Вы здесь

Французская кухня - мировое культурное наследие

суббота, 20. ноября 2010 - 12:24

Отведав галльского петуха в вине, попробовав лягушачьих лапок или проглотив нормандскую устрицу, вы отныне не просто предаетесь чревоугодию, но и приобщаетесь к мировой культуре. Так решила ЮНЕСКО на своей сессии в Найроби, включив французскую кухню в список Всемирного нематериального культурного наследия.

При этом ЮНЕСКО особо оценила не только изысканные яства, но и весь ритуал застолья - обычай собираться вместе для того, чтобы отметить важное событие. Если верить статистике, француз за свою жизнь проводит за столом около шести лет. Одним из главных лоббистов французской кухни в ЮНЕСКО выступил лично президент Николя Саркози. У него репутация гурмана, который, однако, не берет в рот ни капли спиртного.

Французы, признают дипломатические источники, оказывали сильное кулуарное давление, чтобы пробить в ЮНЕСКО это беспрецедентное признание.

"Франция испокон веков считается гастрономической столицей мира, - сказал "Известиям" знаменитый парижский гастроном Ги Савуа. - Наша кухня - предмет национальной гордости, важная часть того, что мы называем "искусством жить". Это не только блюда, но и выбор вин, сервировка, обслуживание гостей. Главное же в том, что стол объединяет людей, у которых возникает чувство сопричастности к общему делу".

Среди наиболее популярных во Франции блюд не только традиционный бифштекс, рыбный суп буйабес или фуа-гра, но и бефстроганов, который пришел в гастрономическую Мекку из России. Согласно легенде это блюдо придумал французский повар Андре Дюпон для графа Строганова, у которого в старости выпали зубы.

Включение французской кухни в культурные "скрижали" - помимо роста престижа - имеет для Франции немалое экономическое значение. Теперь здешние рестораны, несомненно, воспользуются "канонизацией" ЮНЕСКО в рекламных целях. Как-никак каждый год во Францию приезжают 80 миллионов туристов.

После решения ЮНЕСКО французские министры культуры и сельского хозяйства сразу объявили о новых программах развития гастрономического искусства, его популяризации за рубежом, подготовке будущих мэтров национальной кухни и развитии вкуса у молодого поколения. Такое признание ЮНЕСКО должно также помочь французам в борьбе с нашествием "Макдоналдсов" и прочих фастфудов.

Реакция рядовых французов на решение ЮНЕСКО оказалась неоднозначной. Здесь напоминают о том, что около двух миллионов человек вынуждены получать бесплатные продукты в благотворительных "Ресторанах сердца". Некоторые задаются вопросом: в стране, где пять-шесть миллионов человек исповедуют ислам, можно ли считать традиционные мусульманские блюда типа кебаба или кускуса частью французской кухни?

Напомним, что Конвенция о защите нематериального культурного наследия была принята ЮНЕСКО в 2003 году. Она, в частности, касается традиционных ремесел, обрядов, музыки, фестивалей. Сегодня в список наследия входят китайская каллиграфия, танец танго, исполнение армянской музыки на дудуке и якутский героический эпос "Олонхо". В Найроби решено пополнить его и так называемой средиземноморской диетой, испанским фламенко и китайским иглоукалыванием.

Юрий Коваленко

Источник: 
nauka.izvestia.ru/
Тэги: 
мировое культурное наследие
французская кухня
ЮНЕСКО