США разрешили продажу мяса, выращенного лабораторным способом
В ноябре 2022 года и в марте 2023-го производители получили разрешения от Управления по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств (FDA). Обе уже запустили производство, но попробовать искусственное мясо можно только в дорогих ресторанах, потому что пока это довольно дорогой продукт, много дороже обычной курятине.
В Израиле это направление быстро развивается, и мясные стартапы наших соотечественников уже штурмуют американский рынок. В этом смысле американцы отстают от израильтян. Ресторан The Chicken в Тель-Авиве с 2020 года подает блюда из культивируемой курятины стартапа SuperMeat. Расположен он прямо в на производстве, так что посетители могут не только попробовать гамбургеры и рисовые рулетики с мясом из пробирки но и увидеть воочию, как выращивают их обед.
Конечно, американский рынок гораздо больше израильского. Поэтому одобрение, которое получили продукты из искусственной курятины очень важно для индустрии. Тот же SuperMeat сейчас тоже ждет одобрения от FDA. После этого тель-авивская компания планирует масштабировать производство культивированного мяса и выходить на рынок США уже в ближайший год.
SuperMeat сотрудничает с японским продовольственным гигантом Ajinomoto. Компания также подписала соглашение об ускорении производства и распространении своей продукции в коммерческих масштабах с крупнейшим швейцарским супермаркетом и производителем мяса Migros. Продажи в Швейцарии ожидаются в 2025 году.
Выращенная в лаборатории курица – это настоящее куриное мясо, только произведенное другим способом. Теперь, чтобы сделать котлету, не нужно растить, а потом убивать целую курицу. Все делается в лаборатории. Ученые культивируют клетки животных в специальных резервуарах, где те питаются бульоном, который содержит аминокислоты, жирные кислоты, сахар, соли, витамины и другие необходимые для роста элементы.
Примерно за три недели клетки превращаются в настоящее мясо. В случае с Upside, например, готовое мясо выходит листами, которые затем формируются в куриные котлеты и сосиски. Good Meat превращает массы куриных клеток сразу в котлеты, наггетсы или фарш. По вкусу такое мясо не отличается от фермерского. Искусственная курица, немного бледнее по цвету, имеет тот же внешний вид, запах и вкус после приготовления.
«Самый распространенный ответ, который мы получаем, это: «О, это на вкус как курица», — шутит в интервью Associated Press главный операционный директор Upside Эми Чен. Чен признает, что многие потребители скептически относятся к такому продукту. Это мнение отразили в недавнем опросе. Его провел Центр исследований по связям с общественностью Associated Press - NORC. Половина респондентов заявила, что вряд ли попробуют мясо из пробирки. Когда же их попросили назвать причину, большинство ответили: «Это просто звучит странно». Другая половина обеспокоена безопасностью употребления нового продукта в пищу. Но как только люди узнавали, как производится такое мясо, и пробовали его на вкус, их мнение обычно менялось.
В январе продукция SuperMeat успешно прошла слепой тест в Израиле. Никто не смог отличить культивируемую курятину от настоящей.
Кроме того, на стороне искусственного мяса экологи. Традиционное животноводство требует огромного количества земли и воды. По данным ООН, именно эта отрасль генерирует 14,5% мировых выбросов парниковых газов. По этой причине альтернативное мясо уже давно набирает популярность. Тут есть два пути: растить настоящие мясные клетки в пробирке или делать заменители мяса из растительного сырья.
Масса израильских стартапов пошла по второму пути. Среди них Redefine Meat, Wonders of Nature, Simpliigood, Teva Deli. Растительное мясо считается этичным и полезным для экологии, но его вкус, текстура и питательная ценность иногда очень отдаленно напоминают настоящую говядину или курятину.
Культивируемое мясо производится из животных клеток и не отличается от настоящего по составу. И Израиль занимает тут лидирующие позиции. Так, 2021 год стал рекордным для глобального венчурного финансирования в этом секторе. Стартапы по выращиванию мяса собрали около 1,95 миллиардов долларов по 86 сделкам, согласно данным PitchBook. На Израиль пришлось почти четверть этой суммы. Лидерами стали Future Meat, Aleph Farms, SuperMeat.
Aleph Farms – израильская компания по производству мяса из коровьих клеток. В 2018 году она представила первый в мире стейк, выращенный в лаборатории, имитирующий клеточную структуру тонкого стейка, а в 2021 году первой в мире напечатала на 3D-принтере стейк рибай. Культивированное мясо Aleph Farms также впервые было признано главным ашкеназским раввином Давидом Лау кошерным. Но при этом не мясным продуктом, а парве, что открывает путь к первым в мире кошерным чизбургерам.
Компания активно масштабирует объемы, как в Израиле, так и за пределами страны. В марте этого года она заключила сделку о производстве культивированного мяса в Сингапуре. Оно должно стартовать уже в 2025 году.
Future Meat известен тем, что открыл первый в мире завод по промышленному выращиванию искусственного мяса в 2021 году и впервые произвел культивированную баранину. В ноябре 2022 года компания была переименована в Believer Meats в целях широкой стратегической трансформации в технологическую пищевую компанию. Сейчас она строит свой первый коммерческий завод в США в Северной Каролине. Открытие ожидается во втором квартале следующего года. Завод будет крупнейшим производителем культивируемого мяса в мире с объемом до 10 тысяч тонн искусственного мяса в год.
Анастасия Адаховская