Инновационный фастфуд: бургеры, напечатанные на принтере

«SavorEat не просто разработал гамбургеры на растительной основе, по вкусу напоминающие мясо, но сделал колоссальный шаг вперед, – пишет на сайте NoCamels журналист Джон Джеффей. – Переворот, по мнению Визман, осуществит то, что она называет «сквозной технологической платформой для пищевой промышленности».

Процесс строится следующим образом: вначале производится смесь для бургеров, затем ее упаковывают в специально разработанные картриджи и доставляют роботам-поварам в рестораны и бургер-бары. Клиент размещает заказ со смартфона, сканирует QR-код, решает, что именно он хочет съесть и как это должно быть приготовлено, а смарт-робот печатает заказанный гамбургер на 3D-принтере и жарит его на заказ.

Человек вмешивается в этот процесс лишь единожды: ему «доверено» вкладывать гамбургер в булочку, добавлять листья салата, дольки помидоров и соленых огурцов, другие добавки, и подавать его к прилавку.

«Мы не просто разрабатываем решение, которое составит альтернативу мясу, но пытаемся менять правила игры с помощью смарт-робота, который готовит гамбургер, позволяя конечному потребителю персонализировать свою пищу», — рассказывает Рахель Визман, соучредитель и генеральный директор компании, располагающейся в Реховоте.

Процесс, разработанный SavorEat, начинается с производства различных смесей для бургеров – гамбургеров, по вкусу напоминающих курицу, индейку, свинину или морепродукты, но полностью произведенных из растительных ингредиентов – гороха, белков нута и прочих, «скрепленных» целлюлозным волокном, и потому они выглядят, как мясо, вкусом и запахом напоминают мясо, имеют такую же консистенцию и так же шипят при жарке, как обычное мясо. Они, к тому же не содержат глютен, сою и аллергены, имеют сертификат кошерности, а вкус каждая конкретная сеть ресторанов может «корректировать» под себя.

Да, картриджи с этими смесями загружаются в робота-повара, но заказчик теперь также имеет право голоса в определении того, как готовить бургер. Аппликация задает вопросы: насколько заказчик голоден? хочет ли он добавить больше жира или больше белка? предпочитает ли он сочный бургер или хорошо прожаренный?

Смарт-робот не просто жарит, он еще и аккумулирует важные данные, отражающие предпочтения клиентов. Если, к примеру, бургеры со вкусом индейки продаются лучше, чем сосиски, эта информация будет передана в компанию, чтобы та смогла соответствующим образом скорректировать свою маркетинговую стратегию и производственные циклы.

«Мы разработали различные рецептуры вкуса и аромата, а мозг всей этой системы – робот и его специальный алгоритм. Робот не только готовит еду, он еще и «готовит» большой объем данных. У нас есть специалисты в сфере наук о питании, молекулярной биологии растений, машиностроения, биохимии и бизнеса. Все они работают вместе, единой группой, одним организмом», – рассказывает Визман. Идея робота-повара пришла ей в голову восемь лет назад, а триггером послужил некий «тяжелый медицинский эпизод» в ее жизни, из-за которого она не могла есть жирную пищу и вынуждена была сесть на диету, состоящую почти исключительно из брокколи.

«Помню, как я мечтала об аппарате, который позволял бы легким нажатием нескольких кнопок готовить еду именно так, как я хочу, – вспоминает Визман. – Я решила, что кто-то, возможно, изобрел уже нечто подобное, заглянула в Google и обнаружила, что все говорят о 3D-печати и дигитальном производстве, но ничто из этого не связано с едой. А я изучала пищевые технологии еще до цифрового ажиотажа, и решила, что переключусь на новое направление».

Она связалась с двумя экспертами из научно-исследовательской компании Yissum Еврейского университета в Иерусалиме:  профессором Одедом Шосиевым (соучредитель и главный научный сотрудник SavorEat) и профессором Идо Браславски (соучредитель и научный консультант). В декабре 2018 года они создали SavorEat,   который в первом раунде привлечения инвестиций мобилизовал 4,75 млн долларов, а затем в ноябре 2020 года, будучи выставлен на Тель-Авивской фондовой бирже, собрал еще 13 млн.

Роботы-повара уже проходят испытания в нескольких из ста бургерных сети «BBB» в Израиле, и, как считает Визман, к концу 2022 года будут переданы в американские университеты в рамках сделки с корпорацией Sodexo, одной из крупнейших мировых компаний, управляющей объектами общепита.

 Джон Джеффей (John Jeffay), NoCamels