В Израиле впервые в мире получено разрешение на продажу искусственного мяса

Год назад главный раввин Израиля Давид Лау постановил, что культивированное мясо производства Aleph Farms является парве – видом продуктов, разрешенных кашрутом к употреблению в пищу как с мясными, так и с молочными продуктами.

Фактически Aleph Farms – первая компания по производству культивированного мяса в Израиле, получившая разрешение министерства здравоохранения на сбыт своей продукции, и всего третья такая компания в мире, при этом до сих пор были одобрены только продукты из культивированного куриного мяса.

Получение разрешения от минздрава не говорит о том, что уже в ближайшее время компания начнет продавать свою продукцию. Alf Farms в настоящее время ожидает еще одного разрешения, подтверждающего безопасность производства продуктов питания на ее заводе, тем самым завершая процесс регулирования перед выходом на рынок.

Aleph Farms создана в 2017 году израильским технологическим инкубатором The Kitchen, основатель – Дидье Тубия. Суть метода в том, что коровьи клетки помещают в среду, имитирующую естественную, и «подкармливают» питательными веществами. Размножаясь, клетки обрастают соединительной мышечной тканью и превращаются в «полноценный стейк».

В 2018 году Aleph Farms представила первый в мире стейк, выращенный в лаборатории и имитирующий клеточную структуру тонкого стейка, а в 2021-м первой в мире напечатала на 3D-принтере стейк рибай (имеет маленькие волокна и множество прослоек жира).

Год назад в прецедентном галахическом постановлении главный раввин Израиля Давид Лау определил, что культивируемое мясо, производимое Aleph Farms, является парве – видом продуктов, разрешенных кашрутом к употреблению в пищу как с мясными, так и с молочными продуктами. Обычно продукты, обозначенные как парве, растительного происхождения, но рыба также считается парве.

Впервые культивированное мясо было признано кошерным, и раввин Давид Лау принял решение признать его таковым, изучив метод производства в лаборатории компании и пообщавшись с профессионалами. При этом мясо, произведенное из клеток, должно маркироваться иначе, чем мясо, произведенное путем убоя, чтобы не ввести в заблуждение потребителей.

Галахический вопрос уже давно сопровождает все компании, работающие в этой области в Израиле. Aleph Farms первой получила официальный сертификат кошерности для своей продукции, но в рамках постановления Давида Лау искусственное мясо можно продавать только в качестве «ближайшего к мясу растительного продукта». Если же компания решит предлагать свою продукцию в качестве мяса или заменителя мяса, ей придется получать новый сертификат кошерности, так как такой продукт уже не будет считаться парве.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FАО), ежегодно в мире забивают более 56 миллиардов голов коров, баранов и птицы, чтобы прокормить человечество. К 2050 году потребление мяса увеличится на 70% – в основном из-за роста спроса в Азии и Африке. В 2019 году Институт мировых ресурсов (WRI) подсчитал: чтобы Земля смогла прокормить 10 миллиардов человек, которые будут жить на ней к середине тысячелетия, американцам необходимо будет сократить потребление говядины, произведенной традиционным способом, примерно на 40%, европейцам – на 22%.

Опубликованное в 2011 году в научном журнале Environmental Science & Technology исследование доказывало, что по сравнению с обычным мясом на стейк из пробирки приходится на 78-96% меньше выбросов парниковых газов, воды уходит на 82-96% меньше, электроэнергии – на 7-45%, земельных угодий – на 99%. А еще для выращивания мяса в пробирке необходимо три-четыре недели вместо двух-трех лет, проходящих от рождения теленка до его забоя.